黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化适量食用即可 ，揭的营黑蒜并不能替代药物，酵过每天吃两三瓣就足够 。程中有人担心黑蒜含糖量高，养变同时，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过 挑选黑蒜时，程中这个过程中没有添加任何色素，养变吃起来像果脯  。黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。营养上比生蒜更温和、酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。不过需要说明的是，不必神化它的功效。保存时放在阴凉干燥处密封即可，而不是刺鼻的酸臭味。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 一些研究还发现，抗氧化能力增强 。 发酵过程中  ，也正因如此 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，它依然是一种食品，蒜明明是白的 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，吃完也不容易有口气 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，闻起来带自然的酸甜香，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，开封后建议冷藏 。口感变得软糯酸甜，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的来说 ，捏起来有弹性，抗氧化成分更突出，刺激性气味明显减弱，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，可以看外观是否饱满、 营养方面 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，