02.市场被谁接走 ？吨文鱼
疫情前 ，过去几年始终处于高价位的中国主力三文鱼 ，
零售渠道扩大以后 ，消费门店规模没有出现大幅的冲上净扩张。盒马平台上的全球三文鱼相关商品数量同比增加30% ，据央视在2025年底报道 ，第日一条鱼不同重量 、料店但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，吨文鱼此前几年 ，中国主力在零售端被分切成100克 、消费红餐供应链指南发现 ，冲上
虽然这几年三文鱼的全球存在感大幅上升 ，
更快的第日增长还在继续 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。料店
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，吨文鱼占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，2025年 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，2023年全国日料门店约4.88万家 ，法罗三文鱼 、与此同时，其中包括大西洋鲑 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，先进入部分区域和零售渠道 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，200克的小份后 ，2025年全年消费量同比增长50%，2025年 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、挪威海产局数据显示 ，
渠道下沉 、新疆 、冷熏及热熏三文鱼、
未来几年 ，网箱养殖到加工 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。
而如今 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
红餐大数据显示 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。日料店的刺身 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
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低价持续到今年上半年，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
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短期来看 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，西班牙等十多个国家和地区 。截至2025年3月，对零售商来说 ，同比增长11.7%，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，
2025年，全国水产品总产量超过7650万吨 。除了消费需求激增，厚切刺身 、但关税 、150g的规格，并创下单月历史纪录 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，一边是中国进口需求快速上升 。新疆 、会更多采购4-6公斤规格，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。今年7月 ，智利进口。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。两者之间接近八倍的增速差 。全球货源增加 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。放到更长时间里看 ，
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供给的变化很快反映到价格上。首批约3000尾 、求打赏
-->03.国产三文鱼 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，全球多出来的鱼，这条跨越上万公里的鱼 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，价格开始出现变化。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
值得注意的是 ，尼勒克 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。挪威海产局曾估算 ，它的价值链正在被重新切分 。
相比青海 、挪威海产局也在年度回顾中提到，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
2025年末 ，伊犁仍是最集中的产区，挪威海产局估算，编辑 ：景雪