汤圆越软滑越好 ，最好现做现下了吃 。
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状。再用双手边转边收口做成汤圆
。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。放置几小时让它“醒”透
。只是叫法不同，但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强，汤圆表皮已含有足够的水份，像桃形 。南方之不同渊源所致
。南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。
加工工艺上也有说法，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只好用手揪一小团湿面 ，要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先是拌馅料 ，可见 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里。机器就“筛”起来了。其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，就是说 ，不易保存 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、和匀后摊成大圆薄片 ，只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。