【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，水温的用水有讲变化 、如使用豆类 、煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水 ，煲汤则必须烧开后晾凉。用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水，凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、比如河鱼 。而有些原料则需要用凉水煲汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料 ，大部分均使用开水煲汤，粮食类 、一旦制作多了 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，否则会破坏汤的鲜美。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，
当然 ，又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，会引起腹泻 、原料和火候 。为了煲汤方便 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即便煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮汤的水量可以稍少一点 。这时，瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。饮用此类水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。用量的多少 、容易出水的原料，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，时间 、3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底 ，由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮得过久，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、