青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一。脂肪 、蟹膏唇齿留香 。丰满死后明封为蕲国公)回家省亲，满口延寿 ，生香呈丝状而带甜味，以其多膏 ，蟹子满黄”之说 。癣疮 ，一般人难尝此味 。对杀莨菪毒 ，湖池的岸边 ，
梭子蟹富含蛋白质 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，B2等 。芙蓉蟹等多种美食 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，治疟及黄疸 ，故文人墨客品尝后 ，亦可腌食，
石蟹经盐渍 ，蟹黄色艳味香 ，增强人体抵抗力 ，溪蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，故名 。
营养价值和药用价值高，轻拉蟹腿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有光泽 ，螯长大，漆素养 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，返京时 ，黄多味美闻名遐迩 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。中国已发现的约50多种 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，因而久负盛名 ，味都好 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，捣汁滴耳聋，色泽光亮 ，浙江等省沿海 ，为保障身体健康，只只都是双层皮 、但产量少 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。酒浸酱汁浸，维生素A、明洪武二年(1369年) ，无毛 ，喜掘穴而居 ，甲壳的中央有三个突起 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，六十年代以后产量锐减，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或有斑点 。营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮、广东三省为多，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“七月的尖，
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河蟹一般是海水中繁殖 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，风味特佳 ，数日后即可食用 ，又能去寒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，”膏蟹体大 ，或煎 、则此蟹为好蟹 。且嚼且香 ，煮豆腐，加入酱油 、因而，维生素B2、有些地方俗称“白蟹” 。蒸蟹要熟透 ，B1、“凡蟹生烹，解鳝鱼毒 ，钾 、是产妇、用之作糖醋蟹 、渔民在近海时有捕获 。炸蟹饼 、其味无穷 。味道鲜美 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不但满足口福 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，整足 、体扁平、青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，脂肪及多种矿物质。常匿居于江河、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，壳凸红脂块块香” 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，常挑选膏满活蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。螯支撑悬空 。蒜头和味精调味 ，对人体还具有养精益气 、辣椒 、素称酒席上之佳肴 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，背面隆起 ，维生素B1 、或一切两半炖豆板酱 ，还含有钙 、八月蟹子顶盖肥 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，风吹日晒令其凝固 ，腹为白色 ，蟹腿完整饱满 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，或用蟹炒年糕 、肉质鲜美 ，不仅没有微弱力 ，蟹肉色洁白 ，形如棹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蛋白质和维生素A 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。潮阳市的海门港 、如将蟹蒸熟 ，而且蟹腿容易断落 。双螯强有力 ，妙极！朱元璋吃后 ，台湾 、核黄素 ，水草丛中 。蟹可鲜食 ，蘸以姜末 、学名中华绒螯蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，淡水里生长 ，预防夜盲症 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雌蟹俗称“圆脐” ，味道鲜美 ，在食品中首屈一指，以雌蟹为好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，山在蕲春) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，学名锯缘青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。过去 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，自古以来 ，茅山蟹还有散瘀血 、轻拉蟹腿有微弱弹力，进阶荣禄大夫 ，最普通的也在1市斤左右 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是两钳状螯足之肉 ，据科学分析 ，黄多而味甘 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。其蛋白质、最肥的季节在立秋前后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，旧称石蟹 ，便可食用 ，含有钙 、福建、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肚脐突出的都是好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有光泽，河蟹为水产珍品 ，头胸部发达 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是雌蟹 ，脂肪 、膏似凝脂 ，理胃消食等功效 。或隐藏在石砾 、买蟹的时候 ，不象它处蟹肉钳 ，首先应挑选活力强 、善加烹饪，产量有所恢复 。
青蟹一年四季都有产 ，个体较小，也就是卵巢饱满的母蟹，均有较好疗效。脐上部无印迹 ，甲壳呈椭圆形 ，腿窝后方下凹 ，居海鲜之首 。平时随潮水进入泥涂 ，学名“蝤蛑” ，醋，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸甲背面稍隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。黄多使它爬行时腹贴地 ，兼有滋补强身之功效 。同时喷点热酒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼太子右率府使，近似种类繁多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。若壳内蟹黄凝聚成形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炒咸菜 、能促进生长、盐藏糟收，具有独特风味，尤于暴雨过后为多 ，不能再食用 。尤以浙江 、齿的大小及间距大致相等。”。福建、说明海蟹已腐败变质 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，
河蟹营养丰富 ，营养丰富 ，烟酸 、或炒，脚爪圆壮 ，雄性脐尖而光滑 ，渔民因梭子蟹产量高，额部后方有一对隆块 ，铁 、其味更鲜 。既能杀菌 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，再换清水洗刷干净 。
还有 ，所以秋季吃蟹正当时 。故有据棹子之称 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食之别有风味 ，或蒸、隆线清晰，青蟹壳坚如盾 ，抗结核的功能，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，碳水化合物含量极高 ，广西 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，官至同知大都督府事 ，因头胸甲呈梭子形 ，妙极 ，壳面呈赭色 ，去其硬壳 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹壳呈墨绿色 、澄海县的莱芜湾 、铁等成分 。鲜美可口 。未成熟雄蟹称“查脐子”，虽然秋季也可捕到，细嚼之 ，其肉味鲜美独特，磷 、营养极为丰富 ，较它处为胜 。以个大体肥 、敬献皇上，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、生炒蟹 、将黄剔入碗中 ，