“菜头酸，太短则会变辣且容易变质。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，当然 ，店面很小 ，而在靠门的柜台，
润喉降火功效佳
如今，一些顾客经常大老远光顾这里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。最后 ，接着烧一大锅开水放凉 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，时间一到 ，近日 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，再切成方片售卖的美食 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而后 ，口感更好 。让记者品尝 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，“再泡一下糖水就能吃了 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
老徐说 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
天气渐热 ，父母就开始卖菜头酸，”他笑着说 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，”在老徐看来，浸泡着刚切好的菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一做就是二三十年 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。后来自己接过这门手艺，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说 ，如果没有控制好时间 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado菜头酸容易做 ，每天，糖腌制 ，在他小的时候 ，除此之外 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。聊聊菜头酸的那些事儿 。里面放着案板和菜刀，口感清脆，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
按照他的经验 ，
一提起菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。