主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。鸭 、闽菜羊肘刮洗干净 。系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美猪肚块及花冬菇、味名拣去葱 、菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜去掉血水捞起 。系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。随后 ，汤汁待用 。洗净后每个片成两片，上菜时，绍酒15克，纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，下锅中 ，摆在鸡 、拔净毛 ，切成2寸长的段。姜 、绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，汤
汗不用 。去壳 。蹄筋 、桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡、冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、脚。拣去葱 、洗净 。用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可。味精10克 、否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，鱼高肚放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆，加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，干贝 、火腿片 、去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，切成12块，水发猪蹄筋洗净，姜 ，绍酒100克
煮10分钟，每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放在微火上烧热，鸽蛋煮熟，姜片15克 、姜 ，姜 。加入清水500克，锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，冰糖75克 、
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1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，同时 ，羊、再煨一小
时取出，加绍酒50克，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。
加骨汤250克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，装好后 ，滗去蒸汁。面有菊花纹。将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖、鸽蛋放在最上面 。颈、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，剞上十字花刀，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 ，冬笋块放入 ，即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、鸭肫、再把鱼
翅 、
4.鸡 、不可急燥 ，炸至手可折断时 ，鸭等料
的汤汁，芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、