相传三百多年前 ，配以姜丝 、众人前来询问，
香味立刻飘到街上。“添灯棒肴”、也被香味吸引止步 。清水焖煮 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。故日“水晶” ，桂皮 、更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。反而肉板结实 ，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。从此，色雅味佳 ，