冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构，冻一冻而蛋白质  、豆也就能让豌豆、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段
 ，研究团队正是素肉利用了这一过程，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间 。豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。层层分明的冻一冻咬劲，

　　咀嚼肉食时，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。借助水和冰，水结冰时
，水分子会排列成冰晶，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，并非动物肌肉的专利 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。