瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水结冰时，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。
| 借冰晶生长之力 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕
、水分子会排列成冰晶 ， |