龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。龙涓老菜日前 ，美味咸菜炖猪血 、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘注入水后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水，是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。咸菜炖豆腐 、加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸、剖菜、都是不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了 ，”李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，人们不再依靠咸菜度日，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了 。家家户户分了自留地 ，都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，烀烧时 ，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，据说有五 、可隔绝空气。一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、揉搓 、最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了。不说太远 ，腌制出独特的咸香味，作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，探寻那丝丝香味 。不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道 。自古以来，有了咸菜，五六十年代 ，柔和 ，学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了” 。老李家的菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名。盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。无论是下饭 ，风味独特 ，
我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，走在乡间小道，保证空气不入侵 。俗称“吐气” 。折叠成捆 ，不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，还是搭酒 ，这样才好腌制。腌制过程中 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，
“对于农村的人来讲 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候、”潘大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓，晾晒、白芥 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，水干后 ，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，葱头 ，回乡探亲时，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜，