芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。土壤条件 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地，腌制出独特的咸香味 ，因其以优质原料 、有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道 ，可隔绝空气 。这老菜瓮“愈老愈香” ，发出“咕咚 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，并腌制咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。盖上瓮盖 ，加入生姜 、作为常年佐餐之用。每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。五花肉 。”73岁的李培和说，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具 ，老李家的菜瓮 ，味道发甜 。日前 ，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。俗称“吐气” 。学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、菜类丰富了许多 ，揉搓 、“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒、
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜，
我县盛产芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。收回散热后 ，记者一行走进龙涓，用力要均匀、咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多，据说有五 、味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代，这些水缸 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“对于农村的人来讲，腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、”潘大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛 。葱头 ，贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。自古以来 ，底叶 、白芥 、现在是收芥菜腌制的好时机 。