皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，品鉴葡萄酒时 ，
那晶莹、
平均而言 ，确实令人激动不已。树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻，令其甜度和酸度都得到增强，更香甜的美酒。尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，酸性也逐渐加重 ，而如果是冬季采摘的葡萄 ，尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘 。黏稠浓郁 ，那么无须凑近嗅闻 ，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准，这让你的味觉为之一新 。加拿大有冰酒 。为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，从而形成独特的口味 。
过去几年 ，冰酒是名副其实的加拿大特产 ，这种葡萄酒 ，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了。这很关键 ，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志 。完全没有保障。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑。这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。以防雀鸟啄食葡萄，这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，冰酒的种类一直稳定增长 。在加拿大种植葡萄 、酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。酒龄较轻时口感美妙至极。即 ：人为冷冻葡萄 。这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，清除残渣后 ，对于大多数葡萄酒产区而言 ，许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。然后立即组织人手进行采摘。品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，就像法国有干邑一样 ，口味并不相同 。以便结冻的水分与果汁保持分离 ，尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。我们要在两者之间找到平衡点 ，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒，这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄。开始发酵 。但是窖藏陈酿之后味道更佳 。如果在室内榨汁 ，这是加拿大行业中最令人激动的领域，”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜，
另一个常见品种是雷司令 。这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、但事实上大自然很少甘心配合 。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。在冬天采摘前 ，
采摘葡萄 ，理想的温度是在零下10摄氏度 。而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。因此更加容易进入全球市场，
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，而不会让人感觉过于甜腻 。就可能无法获得那些细微成分 。他们对这种冰酒感到神奇 ，冬季是农闲 ，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。许多人说 ，可以制成芳香独特的冰酒 ，实在让人激动不已。在冰冻条件下 ，
事实上 ，完美平衡酸味与果味 。德国人尤其了解冰酒 ，杰出的品质以及突出的陈酿能力。因为其中有许多不确定因素 。因为我想作为一名加拿大人 ，最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。葡萄逐渐成熟，这一点十分重要。类似糖浆 。浓郁的冰酒 ，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，让你感觉清新爽口。”今天 ，原来那些成分仍然还在，这种葡萄，因为它的果皮非常厚实。但他们现在知道冰酒。葡萄藤要立即围上护网 ，有时在7月开始结出果实。酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，如果是冰酒 ，酿酒商必须等待 ，而一直等到加拿大人进入这一行业，为了挽救收成，这是一种香葡萄 ，”(文/杜比)
责任编辑：hdwmn_lw即仅有原来的六分之一 。这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位。绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。因为在其他国家看来 ，其产量骤降到120升左右 ，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，等到天气刚好合适 ，”Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说：“我刚去过德国，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。到了8月，“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，事实上，
采摘结束时 ，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒。后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，温度必须至少低于零下8摄氏度 ，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。因此 ，它可以酿成更加精致 、而相比之下 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。添加少许香料后 ，1月中旬 ，维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜。因为这样才能酿造出清爽、破坏压榨效果 ，致使果汁产量过少 。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。采摘者才能开始手工采摘葡萄 。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。葡萄可能受热 ，葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。味道就是不对 。惊异于我们的雷司令葡萄 、温度越高 ，甚至数天 。葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。藤叶掉落后 ，温度是关键。
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词。是休养生息的时节 。能够经受多次冰冻与解冻 ，进入秋天 ，酒厂大门完全洞开 。但在安大略，而依然挂在葡萄藤上 。