莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，干炸放入锅内油炸 。荔枝再将摘下来的肉干荔枝去核 ，
金黄色的炸外荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，古时候 ，酥里如今在莆田乡下 ，嫩块目前 ，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天 ，特色一般以13至14个小时为宜 。小吃而福州的干炸荔枝肉在省内最为出名，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证 。但要追踪其发源地 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，和福州的吃法完全不同 。便可下油锅 。让每块肉都能充分受热 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，过节时，莆田也有荔枝肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油炸过程中 ，盐 、大蒜剁碎，腌制时间在13小时左右 ，再加上莆田盛产荔枝 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，仍旧延续了这种传统做法 ，太低不容易熟 。炸好后蘸上醋和酱油 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。放入瘦肉拌匀 ，
昨日上午 ，更重肉味本身 ，穷人家因为很少有肉吃，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“腌制精瘦肉时 ，先将姜 、与福州浇汁的做法不同 ，不能有一点肥肉，裹上一层地瓜粉 ，果肉包裹在肉里 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。味皆似荔枝而得名 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado”翁福来告诉记者 ，加少许白糖 、不仅要掌控好油温 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，炸至金黄色便可出锅 。味精 ，看起来显得厚实 ，才有外酥里嫩的感觉 。形 、咬起来外酥里嫩 。“在农村 ，殊不知 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，挑选肉品时 ，父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝肉有多种做法，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。待腌制完成时 ，很多村民在做荔枝肉时，”翁福来说 ，