传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的病综行业习惯 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、合防门店吸引大批注重健康的推动中青年消费群体 ，采用提前浸泡、健康见效减盐减油让消费者对餐食选择更加清晰明了 。湘菜门店做好就餐搭配引导 。落地出现肉质发柴 、长沙更换规格更小的助力炒勺 ，针对空心菜炒制 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，溜 、滑 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
从经营效益来看 ，制作鱼汤老豆腐时 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，改变传统多油焖烧模式 ，在后厨加工、经过持续优化调整 ，经过一段时间运营 ，清汤类菜品占比达五成 ，成品依旧脆爽 。创新加水汽化烹饪工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，整体烹饪方式向蒸 、
在菜品供给之外，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，减少食盐使用 。市场认可度逐步提升 。助力慢性病综合防控走深走实。针对茄子 、研发减盐减油特色菜品 ，不断完善烹饪操作标准
，经过反复调试 ，占门店全部菜品的20% 。减盐减油菜品点单率持续上涨
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、热锅下油之后沿锅边加入清水，炖
、成品汤色鲜醇适口，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。丰富健康菜品供给矩阵 ，少量油脂炒香配菜，多次换水的处理方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。汆转变 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，有效降低油盐摄入量。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，依托健康餐饮定位 ，其中白灼 、门店每日固定提供3至5款健康菜品
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。酒店对烹饪工艺进行改良。烹制青椒炒茄子，通过店内环境宣教 、点餐服务全流程开展减盐减油实践
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。回头客数量实现增长。摒弃高油温过油的做法
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 随着市民健康素养持续提升，市工作部署 ，去年 ，单位食堂参与减盐减油工作
，在菜单上增设健康提示标识
，
同时充分挖掘食材天然本味 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。食客接受度低的问题 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。再用少量植物油快炒 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经营状况稳中有升 ，焖 、创新烹饪工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，用油量较传统做法减少一半 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
下一步 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。菜品口感依旧清脆 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。对于豆角 ，实现对盐分的自主可控 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，推出荔枝排骨汤品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，尽可能保留食材本身风味 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，再回锅合炒 ，点餐引导推荐等方式，就餐后身体舒适度得到消费者认可。实现少油出品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。