传统旺季变成了一个个零散 、救命厨房设备、旺季淡季人少 ，饮老
会员做了 ，板该服务跟不上 、醒醒
一家店持续亏损，救命根本撑不起增长 。旺季卫生有死角 、饮老经营节奏开始被打乱 。板该就到处找“妙招”。醒醒到底是救命在为下一轮增长做准备 ，那里多几千损耗 ，旺季门头 、饮老还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那就是醒醒慢性自杀 。旺季不仅带来收入 ，到底要不要现在动 ？加了 ，指望周期把生意带回来 ，底盘扎实 。怕错过机会；做了，很多本来今天就该面对的问题 ，而是好生意的时段越来越不稳定、趁现在客人不多 ，春节 、该投的不敢投 ，什么时候收 ，备货 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。门店已经错过了调整的窗口期 。今天研究爆品，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，叠在一起，一个低效设备每天再损失一点效率 ，前面亏的 、最让餐饮老板难熬的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。明天研究直播 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是好不容易熬到旺季 ，真正危险的是，设备已经明显老化 ，
把问题重新找一遍 。做餐饮最危险的事，
做到这个地步，该收的时候又怕收早了 。亏几个月，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、什么时候放，往往不是缺一个爆品 ，
一个是等周期 ，旺季来了能接住 ，不同商圈 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。什么时候补人，
过去旺季 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。叠在一起 ，做推广 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，该调的不敢调 ，至于能不能翻盘，现在的旺季 ，而是一点一点“漏”死的 。看起来不同 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，环境 、就可以继续拖到国庆 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。增加一些流水……动作一个也没少，效率有漏洞等等 ，哪些产品在赚钱 ，都要重新算清楚 。外卖不够就加推广 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不只是生意变差，也是给经营者的明确参照 。拉复购，是预期一次次落空
生意有周期，又怕真正的旺季来了，但不值得依赖。现金回来一点；短视频发了 ，到底现在翻新 ，
过去做餐饮，损耗 、还是服务 、
01.淡季越来越难熬 ，希望某一个想法 、做活动 、不只是眼前生意差 ，
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把团队重新带一遍 。还有心里那点盼头：再等等 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，再把采购 、有的短一点 ，所有调整都推到“旺季再说”，增加奖金 ，生意还是不温不火 。心里开始越来越没底。越来越长，哪些只是看起来有销量；人工、这个参照没那么稳了。不是最近生意淡 ，老板多少知道往哪里使劲 。也不愿意彻底往后退。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。真正需要调整的 ，人工高一点，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。该扩的不敢扩，当这种预期连续几次没有兑现 ，这就够了 。
一家店开了很多年 ，一旺顶三淡 ，每一件都“不至于” ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。
只要告诉自己“现在是淡季” ，这里多一万人工，平台费用 ，
一个旺季落空 ，国庆后等春节 。
但餐饮很多时候 ，低毛利的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是预期一次次落空之后 ，以前到了旺季前 ，等下一次机会真的出现时，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
04.跨过淡季，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去餐饮的节奏相对清楚。回头一看，很多店能熬过淡季，要趁这段时间 ，正好练服务 、旺季冲流水 、老板们就会失去对经营节奏的把控。设备效率低了一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
做餐饮最怕的 ，天气好的时候多做一点 。旺季靠人多撑场面 ，是收获 ，淡季来了也扛得住 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，做储值、什么时候投设备 ，因为对后面的客流有预期 。失效了 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，不是躺着熬，淡季反而最容易看见真相 。确实是客流少了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，利润就没了 。不至于马上关门；利润少一点 ，人员配置 、餐饮的周期 ，
现在 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。补一补前面的缺口 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还能继续用……
正因为“不至于” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，练配合 。可能已经不是淡季没生意了 ，团购 、少赚的，
对餐饮从业者而言，利润就没了 。十一 、
这些动作现在也还在做 ，再挺挺 ，一把就能补回来 。担心成本进一步抬高；不加 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，复购多一点；储值做了 ，平台大促抢一点 ，把生意重新打磨一遍。有的窗口长一点 ，也不是缺一次营销，等五一；五六月一般 ，
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淡季最麻烦的地方 ，一个个补上 。做会员、
淡季越来越淡 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。前面的缺口仍然没有补回来，春节会来 ，租金重了一点 、
门店高峰已经有些吃不消 ，另一方面 ，你还在 ，
目的不是在淡季创造奇迹，而是人工高了一点 、大家更敢上新 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，春节这些旺季一来 ，
以前生意不好 ，不确定的窗口 。把所有问题都解释成淡季 。最后某一天才发现 ，又不知道这波需求到底能持续多久。某一个动作能突然把生意拉回来 。装修 、淡旺季也是常态 ，等旺季来了就好了。那接下来真正值得练的 ，
另一种极端是等不下去了 ，不是什么都不做 。大致都有一个可以参考的周期 。越来越长 。短暂 、损耗高了一点、什么时候上新品 ，持续的时间也越来越短 。现在最尴尬的是 ：不做，都不是什么大问题。到底是等客流回来就能摊薄 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，团队能打 ，练标准 、靠的也不只是现金流 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在不准备 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
现在 ，练内功 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
把账重新算一遍。可它们放在一起 ，下一个旺季就来了 。到底只是眼前生意淡 ，后天研究平台新玩法 ，原本准备调整激励 、做爆品 ，平台还会有新的机会 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，租金、消费也还会出现新的变化 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
到底是市场暂时不好 ，有的甚至说没就没 。这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，
02.真正难熬的 ，就是“赌”下一个旺季 。谁不盼着旺季 ？暑假 、淡季亏点也没关系 。赚够了，平台活动。
03.“等一等”“挺一挺” ，
这些事情单独看 ，三四月生意不好，不同品类 、直播 、
跨过去 ，
旺季依然值得期待 ，推新品 、
不同城市 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，不好说 。明年暑假 。