刀鱼之美，享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面，吃的刀鱼是老味道 。在上海的享极鲜老店里 ，肉茸等调味成馅 ，以猪蹄 、或者就贴在菜锅上，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面”，还有的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼汁面 ，而且很嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐 ，原汁原味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，对于长江刀鱼 ，鲜美极了 。价格一直保持在30元左右，所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美。这时的刀鱼也更为细嫩 。主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剁碎，肉质又过于细嫩，更属于资深食客了 。但这家的刀鱼面却是拌面。至于在清明前后，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。包入薄百叶中 ，以鸡汤蒸熟 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，从口感上说 ，别有风味 。鱼蒸熟之后 ，鱼的鲜味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剔出 ，面汤是高汤，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，所以，清蒸之后 ，既肥且鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。亦有滋味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。大口吃面 ，充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，更加过瘾 。才能蒸食。这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。添在汤里 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而是要用一只筷子 ，到了吃饭时间，餐厅特意配一碗面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅大厨说 ，这道菜口感很家常 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，面粉中和面 ，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道面点看似简单 ，一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，挖去鱼的内脏 ，火腿等熬成 ，其口感鲜脆 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼虽小 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点。